عیار یا انس

انس پسته

انس پسته یک معیاری میباشد برای سنجش درشتی و بزرگی و کوچکی پسته که از زمانهای قدیم بر این صورت مرسوم بوده است و به صورت زیر میباشد:

انس پسته را با یک ترازو و با قرار دادن سنگ ۱۴۲ گرم در یک کفه ترازو و وزن کردن این مقدار میباشد که سپس مقدار ۱۴۲ گرم پسته را دانه دانه میشمارند و تقسیم بر ۵ میکنند. یا اینکه ۵ تا ۵ تا پسته ها را میشمارند و هر ۵ عدد پسته یک انس میشود. و هر چه انس کمتر باشد پسته درشت تر و سنگین تر میباشد و هر چه انس بیشتر باشد پسته ریز تر میباشد . البته در برخی مناطق ایران این وزن و شمارش فرق میکند. مثلا در شهر تبریز وزن پسته 85 گرم میگیرند و شمارش را 3 عدد حساب میکنند .

مثلا اگر تعداد پسته ها ۲۲ تا ۵ تایی شد در رنج انس ۲۴-۲۲ قرار میگیرد و در شمارش 85 گرم اگر تعداد پسته ها 22 تا 3 تایی شد باز همان در رنج انس 22-24 قرار میگیرد .

انس بین 18 تا 20 : ممتاز

انس بین 20 تا 22 : خیلی درشت
انس بین 22-24: درشت
انس بین 24-26: متوسط
انس بالاتر از 26: ریز

هر نوع پسته یک انس مخصوص به خود دارد انواع انس پسته به شرح زیر میباشد:

پسته احمدآقایی معمولا از انس ۲۴-۲۲ شروع میشود که معمولا کمیاب میباشد.

پسته اکبری از انس18-20شوع میشود که انس های پایین تر آن دست چین میباشد و قیمت بالاتری دارد.

پسته فندقی چون ریز تر میباشد از انس 26-28 میباشد.

پسته کله قوچی از انس 18-20میباشد.

البته در برخی مواقع هم امکان درشت بودن پسته از سایزهای معمول وجود دارد که درآن صورت این محصول فقط از طریق دستچین شدن بدست میاید و نه بطریقه سورت صنعتی .

عیار درشتی مغز بادام هم از طریقه انس کردن بدست میاید .